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今天宏大君念念和寰球聊一个很意旨的话题——广州好意思食里的西餐基因。是的，你莫得听错，在这个以早茶、烧腊着名的城市里，也荫藏着妥妥的西餐基因。那么西餐是怎样生根发芽，成为广州好意思食文化的一部分的呢？底下就跟班小编一说念来探寻西餐在这座城市的兴起与演变吧。

“西餐是怎样传入广州的？”

“民国时广州最出名的西餐厅在哪呢？”

“其时有什么牌号菜？”

“宏大君带您一说念探寻！”

无谓说，有洋东说念主的所在就有西餐。西餐在广州的“闪亮登场”，跟那些来华“探险”的洋东说念主联系可不小。在清朝闭关锁国的战略下，只好广州能“一口互市”，蛊卦了广阔异邦商东说念主和布道士前来“打卡”。这些洋东说念主然而带着他们的西方生存形式来到这里的，其中就包括了那些让广州东说念主咫尺一亮的饮食风俗。他们可不像咱们一样可爱吃米饭、喝早茶，而是属意于那些刀叉并用、认真礼节的西餐。为了餍足这些洋东说念主， 其时俗称番菜馆（西餐）的餐厅也在广州应时而生了。不仅如斯，其时广州行商家的庖丁，异邦夷馆里的粤仆也很早就懂得炮制高水平的西菜。跟着西餐的香气和庞大感冉冉飘散，广州的腹地东说念主也运转被蛊卦过来，酷爱地念念要一斟酌竟。于是，西餐厅不再仅仅洋东说念主的专属领地，而是成为了一个中西文化会通的奇妙表情。广州东说念主运转尝试着用刀叉回味那些生分的食品，感受西餐带来的新奇体验。

中国东说念主与异邦东说念主一说念吃西餐

（图源相聚）

广州十三行商（夷）馆玻璃画

“一口互市”技艺外商云集

聊起广州的西餐文化，岂肯不提“太平馆”这金字牌号！这家西餐厅发祥于1860年。首创东说念主徐老高，蓝本是洋行的小厨工，因小矛盾辞职后，却因对牛扒的满腔豪情，在街头闯出一派天。那时候，西餐对寰球是驴年马月的“豪侈”，但徐老高却奥密地将原土酱油融入其中，让西餐变得既亲民又厚味。无论是寻常匹夫依然达官贵东说念主，齐为这一矫正版的“西餐”所倾倒。跟着技艺的推移，徐老高的小店冉冉壮大，最终演变成了享誉一方的太平馆西餐厅。太平馆也飞快踏进广州餐饮界的“顶流”。太平馆的红烧乳鸽、德国咸猪手等传统名菜，让东说念主一吃记起。更意旨的是，这里还荫藏着一段佳话——周总理和邓颖超女士的婚典就是在此举办的！当今，店里还保留着他们的专属餐单，念念要尝尝“总理同款”吗？快来太平馆一斟酌竟吧！

如今的太平馆西餐厅

继太平馆之后，西餐厅渐次增加。从经典的太平馆，沙面的东桥、玫瑰、域多利，再到惠爱路的波士顿、威士顿等，齐各具特质。高级西餐厅有爱群、新亚、瑰丽权大栈房内的西餐厅，名字响亮，蛊卦着追求高品性的门客。而岭南酒楼等传统中餐馆也不甘过期，推出亲民西餐，如“岭南风范西餐”，让市民在熟谙的环境中享受西法厚味。这些不同眉目的西餐厅，名字各有千秋，共同丰富了广州的餐饮文化，餍足了市民的种种化需求。

爱群大厦首层等于西餐厅

民国技艺广州一家西餐厅的店内赋闲

（图源相聚）

民国技艺的太平新馆

民国技艺，一群在国外“深造”的才子回首，他们不仅带来了先进的学问和理念，鼓动着市政诱导，更助力着广州好意思食的 “洋风”！其时的西餐厅，遮拦超有西方范儿，工作也认真西餐礼节。女宾优先、儿童高椅，处处体现着对来宾的尊重和眷注。工作员限定周密，不不端惊扰，让用餐环境优雅又宁静。比较之下，茶肆诚然充满岭南风情，但在遮拦、工作和餐具方面，跟西餐厅比变成显然对比。这些西餐厅成了绅士们的新宠，打卡圣地！这种新风俗让广州饮食文化愈加丰富多彩。寰球运转认真用餐庆典感，学习西餐礼节，连茶肆齐运转融入西餐元素了。茶肆点心摆盘变得精细，工作员也穿得更专科，工作更步调。使得广州好意思食圈，越来越有看头了！

这张民国陆羽茶肆的老菜单，纪录着一说念松化旦黄挞，蛋挞然而广州点心的四大天王之一，它们烹调的小奥密亦然鉴戒了西法的黄油起酥法哦！好多东说念主也许不知说念，不少经典的早茶点心、糖水，其实齐深受西餐影响。跟着广州的盛开经由提升，更多的西餐元素涌入这座城市。粤菜师父们脑洞打开，把中西烹调技法息争在一说念，玩起了斗胆鼎新。比如榴莲酥，也雷同鉴戒了西点里黄油起酥以及烤焗技法；莲蓉餐包、叉烧餐包，亦然源于西法包点。就连糖水里的芋蓉西米布甸，亦然在西法布丁基础上，进行换材矫正。这些荫藏于广州好意思食里的西法烹调手段和食材例子还有好多好多，不外不管是西食东渐，依然东食西渐关于阿谁年代的东说念主们来说，这些厚味早已深深地融入平常的饮食中，成为了不行隐匿的餐桌追念。

金陵鸭粉卷

龙凤灌汤饺

咖啡奶糕

千层鲈鱼块

凭证广州博物馆藏民国菜单还原的点心

来给寰球爆个冷门小学问！你们知说念吗？在广州，阿谁被寰球亲切称为喼（jiē）汁的伍斯特沙司，然而个英国风范的调味料大咖！咸酸中还透着鲜辣，它和山竹牛肉球、炸春卷然而绝佳拍档！别忘了还有那位来自瑞士的小伙伴——好意思极调料！它的滋味像酱油，但咸味愈加柔软。于今，在职意一家粤菜馆，你齐能找到那说念以它为主角的经典菜品——好意思极鸭下巴。每一口齐是对味蕾的极致挑逗。

广州当作中国的南大门，自古以来就是中外文化疏浚的遑急窗口，与宇宙各地的疏浚从未阻隔。它不仅领有深厚的岭南文化底蕴，更在好意思食上展现出私有的包容与鼎新。念念象一下，当香浓的奶油蘑菇汤遇上广东的鲍汁，当口感丰富的牛排配上考中的雕花萝卜，那将是一种怎样的味觉与视觉的双重享受？是以，下次当你散步在广州的大街衖堂，不妨尝试一下那些结伴了西餐基因与传统文化的广州好意思食，它见证了广州这座城市的盛开与包容，也展现了广州东说念主对好意思食的无限追求。

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撰稿 | 秦 阳

好意思编 | 肖颖琳

校对 | 邓颖瑜

审校 | 刘颖颖

审核 | 朱晓秋