9月6日，2024年（第九届）中国外洋食物餐饮展览会（以下简称“食餐会”）在长沙开幕，食餐会是内贸主见范围要点展会开云体育，咫尺已成为展示中部地区乃至国表里食餐行业新技术、新址品、新效能的伏击平台。

本届食餐会以“促进耗尽、革命发展”为主题，《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》（以下简称“白皮书”）在会上发布。据悉，该白皮书通过定量访问、定性分析、定性访问、对比交叉分析、商场计谋审计等要道对中国炒菜行业进行长远访问权衡。

白皮书指出，“炒”是咫尺中国烹调的主要手法，炒菜在中餐序列中占据着“头把交椅”的地位，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮商场限度大于2万亿元，增速高于中国全体中餐商场。

访问发现，过半的受访者示意相通2-3天际出去炒菜餐厅耗尽一次。在采取炒菜餐厅品牌时，耗尽者最伏击的磋议成分是现炒现作念、优质食材和高性价比。白皮书以为，辣椒炒肉动作一起具有深厚历史底蕴和无为众人基础的菜品，其专有的口味和风范、无为的众人基础以及文化传承和阐明等成分共同促成了其成为国民炒菜的地位。

基于沙利文的商场调研，按餐厅销量份数抵耗尽者心中的国民炒菜进行排序，辣椒炒肉排行第一。辣椒炒肉是一个荤素搭配的菜，它的辣度在天下齐或者普及，动作大单品顶流，更合乎现在年青东谈主的耗尽本性和耗尽趋势，是最受耗尽者的下饭菜之一，商场给与度高。

辣椒炒肉，它既是一个湘菜馆的标签，也代表了一个菜系，而不仅仅一起菜。

“辣椒炒肉是最考研大厨时间、最考研功力的一起菜。如若说任何一个革命，它独一神气莫得骨子，或者神气庞杂于骨子，这个菜它是莫得生命力的。”费大厨创举东谈主费良慧示意。

值得扎眼的是，现在除了湘菜馆之外，快餐品牌也盯上了这谈辣椒炒肉。快餐门店大部分是经受砂锅器皿、小份现炒菜的出餐神气，而酬酢平台上也有不少耗尽者运行盘问“辣椒炒肉是不是预制菜”。

针对预制菜的问题，前不久，湘菜小炒兰湘子，在公众号发表《官方声明：兰湘子不是预制菜》，靠近主顾发问“为什么上菜速率那么快？”官方回应：“因为咱们早上会提前切配，按照圭臬量化好之后大厨只需要炒就不错了。”本年，费大厨辣椒炒肉也在深圳开出首家全明档厨房新店，后厨场景一目了然，“现场才有锅气！咱们连炒辣椒炒肉的锅齐有专利。”

辣椒炒肉成为品类第一，评释它已成为了高销量、高复购的牌号引流居品。咫尺商场上，快餐连锁上新辣椒炒肉，偏于品牌自救和打造品类相反化。而关于餐饮门店而言，簇新现炒的标语则或者劝诱耗尽者，提高进店率。但商场上并莫得百试百灵的招式，念念要用好热点菜品这一张牌，环节还在菜品不断革命，以及对食材品性的镌脾琢肾。

文、图｜记者 孙绮曼